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台山市嘉乐城食品厂

生产地址:广东省江门市台山市冲篓镇环镇北路四十巷1号 

联系电话:139 2905 0827|谭生   

企业邮箱:jialecheng1989@126.com


关于嘉乐城的冬蓉

2022-10-25 14:52:28


冬蓉月饼


谭正俊先生是广东省台山市人,他创立的嘉乐城品牌冬蓉月饼深受食客欢迎,并在2004年荣获中国台山首届美食节金奖。台山侨乡乡亲更将其作为馈赠亲友的礼品,不远万里将嘉乐城冬蓉月饼寄往美、加、英、比利时等海外亲友,以慰籍他们的思乡之情。除了作为月饼馅料,冬蓉还被运用到各式点心的制作当中。为了推广冬蓉,谭先生不遗余力,称得上是中国推广冬蓉的一人。


冬蓉是台山的特产,用精选的白皮冬瓜制成,纯天然,高纤维、低脂,符合现代人健康膳食的追求。台山人特别喜欢吃冬蓉,制作冬蓉是一门吃香的手艺,但是真正肯下功夫又做得好的人不多,谭先生正是得到此真传又能坚持研发工作的少数人之一。


谭正俊介绍,制作冬蓉技艺考究,经去皮、去瓤、刨丝、煮熟、过冷河、脱水、炒制等7个步骤形成翅状冬瓜蓉,各项工序缺一不可。


上等的好冬蓉都是手工制作的。制作方法讲究,仅手势就有推、抖、压、甩、扣等。冬蓉制作的方式因冬瓜品种、水分含量、铜锅温高低以及手的灵活、力量不同而变化。


谭先生自1996年创办嘉乐城以来,不断地研究、完善冬蓉的加工、包装方法,研制出了形态、口感非常不错的“冬瓜翅”,他也成为享誉盛名的冬蓉制造专家。


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