台山有耕地面积56821.69公顷，蔬菜种植面积就达到1934.87公顷，台山是广东的农业大县也是珠三角地区重要蔬菜供应地之一，其中负盛名的有台山冬瓜（黑皮冬瓜、灰皮冬瓜）。
台山冬瓜质优色润，外体均匀，肉厚皮薄，甘甜爽口，耐于储存运输，具有宁神消暑、清热解毒的功效，是天然的绿色保健食品。2004年6月，台山（冲蒌）冬瓜获国家农业部无公害农产品认证。2010年，冲蒌黑皮冬瓜被指定为上海世博会特供农产品。
冬瓜作为一项主要农产品，聪明的台山人不仅让它成为餐桌上的一道道美食，更是将其作为寄托乡情别绪的馈赠佳品，这就是台山冬蓉及台山冬蓉月饼。
台山冬蓉采用台山冲蒌冬瓜，利用传统方法手工制作，形如青绿色的碧玉，呈一丝丝的透明状像鱼翅一般，入口如翅，甜而不腻，清甜软滑，有清热消暑、解渴利湿等功效。
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