台山人开始制作冬蓉的具体时间已无法考证，关于其起源，民间有这样一个传说：海宴镇一位老人在厨房用冬瓜煲糖水，但老人只顾着跟邻居聊天，忘了锅里沸腾的糖水，待老人回过神来时，水早已煮干，只剩下冬瓜渣了。或许是因为冬瓜与糖的比例调得刚好，这些冬瓜渣甜而不腻，非常美味。老人灵机一动，把冬瓜渣当成馅料放入糕点中，意外发现，糕点格外美味。随着时间的推移，当地人都学会了制作这种美味的馅料。
2017年，台山海宴冬蓉制作技艺入选江门市第六批市级非物质文化遗产；2018年，海宴冬蓉制作技艺入选广东省第七批省级非物质文化遗产；2020年，谭正俊入选广东省第六批省级非物质文化遗产代表性传承人。
台山冬蓉以其独特的外形和清爽的口感征服了人们的味蕾。经过研究，当地人认为台山冬蓉脂肪量少，甜而不腻，是较健康的月饼馅料，也是适合制作月饼的馅料之一。
20世纪50、60年代，台山海宴地区开始批量生产冬蓉月饼。冬蓉月饼形状大多为圆鼓形或小正方形，表面纹路清晰、色泽金黄、侧面部分饼皮呈乳黄色，底部周围无焦圈，皮薄馅多，入口软滑，甜而不腻。20世纪80年代，台山嘉乐城食品厂创始人谭正俊等一批企业和从业者创作出台山冬蓉馅料系列产品，迅速成为了中秋月饼市场的畅销产品。
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企业名称：台山市嘉乐城食品厂
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