台山市海宴镇位于台山市西南部，背山面海，总面积330 平方公里，总人口10.8万多人。地属亚热带季风气候区，处平原腹地，日照充足，气候温和，雨量充沛。

这里，产冬瓜前史悠长，制作冬蓉百年历史，冬蓉文化智慧丰厚。冬蓉传统制作工艺是一名老妇人在家庭厨房中的发明，但将其推广的却是男子。百年来，勤劳智慧的先民在冬蓉传统制作中，不断探究总结，将冬蓉制作技艺演绎得匠心独运，并代代传承。冬蓉的普及，在技术上需要从发明、发展到成熟的过程。到80年代，经过台山嘉乐城食品厂创始人谭正俊等一批企业和从业者对冬蓉制作技艺的进行继承、研究和改进，把冬蓉由传统制作技艺，发展到传统制作技艺与现代文明相结合，创制出“海宴冬蓉”馅料原料系列产品，其中，台山市嘉乐城食品厂、台山市嘉乐城冬蓉贸易有限公司、台山市海宴鸿源城食品厂等多家冬蓉制作商为当地佼佼者，海宴镇冬蓉制作厂遍地开花。

制作冬蓉挑选自然生长约150天灰皮冬瓜为原料，经过手工刨皮、去囊去籽、刨丝、水煮、压水和翻炒等多个步骤，在翻炒的时候，传统技艺中用到大铜锅、柴火，连续翻炒4个小时，翻炒完时加入麦芽糖、食用油，这样才能保证馅料品质，才能做出的冬蓉馅料如青绿色的碧玉，呈一丝丝的透明状像鱼翅一般，入口如翅，甜而不腻，清甜软滑。冬蓉馅料的制作遵循手工制作步骤，在口味上，进行了创新，创出椰皇、姜汁、凤梨、蜜桔等冬瓜翅冬蓉等，符合现代人追求营养、健康、绿色的饮食要求，使其成为台山特色产品。如今，海宴冬蓉远销美、加、英、比利时等国家，成为社会财富和文化基础。这也令到冬蓉产品不断获得荣誉：2004年获台山首届美食节金奖、2014年获江门五邑名企名店名菜大赛金奖等众多的荣誉，并得到中国人民乃至世界人民的认可。 

海宴冬蓉制作技艺自研创定型以来，确立在台山市饮食文化中的重要地位，并在台山市饮食文化的传承与发展过程中起到举足轻重的推动作用。冬蓉制作技艺均是手工制作，工艺复杂又考究，熟练掌握冬蓉传统制作技艺的人已越来越少。谭正俊等为数不多的冬蓉传承人，仍在坚持传统手工制作，坚持守护着这项弥足珍贵的冬蓉制作技艺。

台山海宴冬蓉具有悠久历史及文化背景，冬蓉制作技艺距今已有百年历史，保护中华传统技艺，挖掘冬蓉文化，具有一定的研究和保护价值，冬蓉传统文化必将进一步宏扬、光大；同时对于推动海宴全域旅游、乡村旅游发展起到促进作用。