1.1冬瓜蓉馅料工艺描述

1 原料验收：原料为台山市冲蒌镇出产的冬瓜，来自与公司签订种植产销协议的农户。采用“公司+农户”的模式进行管理，公司为农户提供冬瓜种子，并定期对种植场进行监督管理，检查其种植及用药情况。

2 预处理：包括原料的清洗、去皮、切丝、脱水等步骤 。

3 脱水：使用清洁卫生的脱水设备对原料进行离心脱水处理。

4 配料：根据产品配方，对面粉、糖、油、食品添加剂等准确称取，进行混合搅拌调配。

食品添加剂的使用须符合GB标准及进口国对食品添加剂的限量标准。

此工序为关键工序。

5 熬煮：将调配好的馅料使用加热设备进行加热，加热时间30-40 分钟，温度200-210 ℃，产品中心温度达到85 ℃。

此工序为关键工序。      

6 常温冷却：使用清洁卫生的托盘进行装盘，常温下冷却。

7 包装：将冷却后的馅料使用包装容器进行包装，分有氧包装和无氧包装

8 金属探测：使用金属探测器对馅料逐包进行检测，FeΦ2.0，SusΦ3.0。

此工序为关键工序。

9 入库：常温下于仓库保存。

10 辅料验收：来自工厂的合格供应商，有相应的产品加工资质，每批次提供合格的产品检验报告，产品包装完整。

11 食品添加剂验收：

①来自工厂的合格供应商，有相应的产品生产资质，每批次提供合格的产品检验报告；

②禁止采购国家以及进口国禁用的食品添加剂或非食用添加剂。

12 包材验收：来自工厂的合格供应商，有相应的产品生产资质，每批次提供合格的产品检验报告。

13 干燥储存：在使用前储存于干燥通风的场所。

2.2冬瓜蓉月饼工艺描述

1 原料验收：原料为小麦粉，来自工厂的合格供应商。

2 预处理：使用筛网对小麦粉进行过筛。

3 配料：根据产品配方，对面粉、糖、油、食品添加剂等准确称取准备。食品添加剂的使用须符合GB标准及进口国对食品添加剂的限量标准。

此工序为关键工序。

4 制皮：使用和面机将配料进行混合搅拌5-10分钟，制成面皮。

5 包馅：按生产要求，将一定量的馅料和蛋仁包入制好的面皮中。

6 成型：使用月饼成型模具压制成型。

7 烘烤：

① 月饼入炉前用喷水壶均匀洒喷其表面；

② 转炉预热到炉温230℃，预烤月饼9~12分钟，出炉冷却2分钟后刷蛋液；

③ 平炉温度，上火210℃，下火160℃，进炉烘烤9分钟左右，中心温度85℃以上。

此工序为关键工序。

8 常温冷却：常温下自然冷却。

9 包装：将冷却后的月饼使用包装容器进行包装，分有氧包装和无氧包装。

10 金属探测：使用金属探测器对馅料逐包进行检测，FeΦ2.0，SusΦ3.0

此工序为关键工序。

11 入库：常温下于仓库保存。

12 辅料验收：由工厂的合格供应商提供，有相应的产品加工资质，每批次提供合格的产品检验报告，产品包装完整。

13 食品添加剂验收：

①由工厂的合格供应商提供，有相应生产资质，每批次提供合格的产品检验报告。

②禁止采购国家以及进口国禁用的食品添加剂或非食用添加剂。

14 冬瓜蓉馅料出库：将成品冬瓜蓉馅料出库，准备进入下一道工序。

15 摘分：按生产要求将整块冬瓜蓉馅料分成一定量的小块。

16 蛋黄验收：由工厂的合格供应商提供，具有出口备案资质的加工厂，每批次提供合格的产品检验报告。

17 鲜蛋验收：由工厂的合格供应商提供，具有出口备案资质的养殖场，每批次提供合格的产品检验报告。

18 清洗消毒：对鲜蛋的表壳进行清洗消毒处理。

19 蛋液制作：将鲜蛋壳液分离，蛋清蛋黄混合搅拌均匀成上浆蛋液。

20 包材验收：由工厂的合格供应商提供，有相应的产品生产资质，每批次提供合格的产品检验报告。

21 干燥储存：在使用前储存于干燥通风的场所。

3.3冬瓜蓉糕点工艺描述

1 原料验收：原料为小麦粉，来自工厂的合格供应商。

2 预处理：使用筛网对小麦粉进行过筛

3 配料：根据产品配方，对面粉、糖、油、食品添加剂等准确称取准备。食品添加剂的使用须符合GB标准及进口国对食品添加剂的限量标准。

此工序为关键工序。

4 制皮：使用和面机将配料进行混合搅拌5-10分钟，制成面皮。

5 包馅：按生产要求，将一定量的馅料和蛋仁包入制好的面皮中。

6 成型：使用糕点成型模具压制成型。

7 烘烤：

① 糕点入炉前用喷水壶均匀洒喷其表面； 

② 转炉预热到炉温230℃，预烤糕点9~12分钟，出炉冷却2分钟后刷蛋液；

③ 平炉温度，上火210℃，下火160℃，进炉烘烤9分钟左右，中心温度85℃以上。

此工序为关键工序。

8 常温冷却：常温下自然冷却。

9 包装：将冷却后的糕点使用包装容器进行包装，分有氧包装和无氧包装。

10 金属探测：使用金属探测器对馅料逐包进行检测，FeΦ2.0，SusΦ3.0。

此工序为关键工序。

11 入库：常温下于仓库保存。

12 辅料验收：由工厂的合格供应商提供，有相应的产品加工资质，每批次提供合格的产品检验报告，产品包装完整。

   食品添加剂验收：

①由工厂的合格供应商提供，有相应的生产资质，每批次提供合格的产品检验报告；

②禁止采购国家以及进口国禁用的食品添加剂或非食用添加剂。

14 冬瓜蓉馅料出库：将成品冬瓜蓉馅料出库，准备进入下一道工序。

15 摘分：按生产要求将整块冬瓜蓉馅料分成一定量的小块。

16 鲜蛋验收：由工厂的合格供应商提供，具有出口备案资质的养殖场，每批次提供合格的产品检验报告。

17 清洗消毒：对鲜蛋的表壳进行清洗消毒处理。

18 蛋液制作：将鲜蛋壳液分离，蛋清蛋黄混合搅拌均匀成上浆蛋液。

19 包材验收：由工厂的合格供应商提供，有相应的产品生产资质，每批次提供合格的产品检验报告。

20 干燥储存：在使用前储存于干燥通风的场所。